Sebze-meyvelerde zehirli tarım ilacı kalıntıları olduğunu
tartışmaya bile gerek duymuyor Dr. Yavuz Dizdar. Zira bu yeni bir mesele değil,
DDT’den beri böyle... Bu bir acı gerçek, ama daha da acısı var. Eskiden
yoğurdun yoğurt olduğu zamanlarda, bu zehre karşı bir ilacımız vardı. Zehirli
sebze meyveyi yesek de, soframızdaki yoğurt zehrin vücutta birikmesine ve
hastalıklara yol açmasına engel oluyordu. Şimdi o da yok... Zira doğal yoğurt
bulmak imkansız market raflarında! İşte bu yüzden iş başa düşüyor, gidip günlük
süt alacak, kendi yoğurdunuzu kendiniz yapacaksınız. Değer mi bu zahmete
demeyin! Ucunda başta kanser, pek çok illet var!
Google’a girip “doku, tarım ilacı ve Türkiye” yazarsanız,
tabii bu üç sözcüğün İngilizcesi’ni yazacaksınız, ekranda onlarca makaleye
rastlayacaksınız. Böyle bir araştırma yapmamıştım, ta ki gidip Dr. Yavuz
Dizdar’la görüşene kadar. Girdim baktım ve hiçbiri de iç açıcı değil maalesef.
“Niye böyle bir araştırma yapalım ki?” demeyin, büyük olasılıkla buzdolabınızda
olmasa bile yanıbaşınızdaki manavda, markette birkaç meyve sebze tam da bu
konuyla ilgili... Greenpeace’in geçen hafta yaptığı açıklamayla tekrar gündeme
geldi. Ama aslında bu ilk değil. Geliyor gündeme, sonra unutulup gidiyor. Tıpkı
GDO ya da kansere yol açtığı bilinen sütteki aflatoksin ve antibiyotik
kalıntısı tartışmaları gibi, sebze meyvelerde tarım ilacı zehrinin olup
olmadığı konusu da bir süre sonra gündemden düşecek belki... Et hem pahalı hem
sağlığa zararlı, az yemeli. Üç beyazdan uzak durmalı. Kalıyor geriye meyve ve
sebze, onlarda da ya GDO var ya da tarım ilacı! Yani çaresiz yine yiyeceğiz!
Peki yetkili kurumlar bir çözüm bulana kadar yapabileceğimiz bir şey var mı?
Organik pazarlardan alışveriş yapın
Sağlıklı beslenme konusunda yıllardır araştırmalar yapan ve
uluslararası literatürü yakından takip eden Dizdar, “Tarım ilaçları tüm dünyada
bir sorun. Ama Türkiye’deki durum çok daha farklı. AB’nin zehirli diye geri
çevirdiği sebze ve meyveler yine bizim iç pazara sunuluyor. Bunlar zehirli, ama
iç piyasa için üretilen sebze ve meyvelerin içindeki kalıntılar konusunda
hiçbir bilgi yok, çünkü bizde denetim yok! Tek çareniz var, organik pazarlardan
alışveriş etmek” diyor. “Peki organik meyve sebze ne kadar organik?” diye bir
soru gelebilir aklınıza. Hemen onun da yanıtını veriyor Dizdar; “İlaçlı tarım
ürünlerine göre aralarında açık fark var. Eğer ki bir portakaldan üç kişi
zehirlenebiliyorsa bu ülkede, marketler asla sağlıklı ürün sattıklarını iddia
etmemeli. Kendileri analiz yaptırmadıkça bu iddiayı ortaya atmamalı. Siz de
aldığınız ürüne güvenmemelisiniz” diyor.
Dizdar’la bu can alıcı meseleyi Taksim’de bir kafede
konuşmaya başladık. Ardından Şişli’deki organik pazarda sohbetimizi sürdürdük.
Öyle şeyler konuştuk ki, artık manava, kasaba, bakkala giderken “Aç kalmak evladır”
diye korkmamak elde değil. Ama korkun, çünkü bu korkunun ecele faydası var!
Greenpeace, Türkiye’den ihraç edilen, üzüm, armut ve biberin
yüksek oranda zehirli tarım ilacı içerdiğini açıkladı. Tarım Bakanı Mehdi Eker,
“İftira” diyor. Siz ne diyorsunuz?
Konuları parça parça inceleyince çok fazla bütünü göremez
hale geliyorsunuz. Ama hastalıkların tablosu değişti ve değişince bir doktor
olarak beraberinde başka şeyleri de sorgulamaya başlıyorsunuz. O zaman, “Bizim
yediklerimizle ilgili sıkıntımız nedir?” sorusu gündeme geliyor. Benim süt ve
yoğurt meselesine bundan iki sene önce girmemin nedeni bu oldu. Bir gün önüme
sizin gazeteden Mutlu Tönbekici’nin bir yazısı kondu. “Yoğurtlar artık niye
ekşimiyor?” diye soruyordu... Okuyunca “Allah Allah” dedim ve düşünmeye
başladım. Çünkü ben de çok yoğurt yerim. Bazen buzdolabında iki- üç hafta
kalır, “Ne şanslıyım, bozulmamış” der ve öyle yerim. Daha doğrusu yerdim...
Sonra denemeye başladım ve gerçekten özellikle piyasadaki büyük marka
yoğurtlarda hiçbir ekşime olmadığını gördüm. Araştırınca olay bambaşka yerlere
gitmeye başladı. Üreticiler, süt gibi doğrudan tüketilmesi gereken bir gıda
maddesinde bile bir şey olabilir mi acaba diye şüphelenmeye başladım, ki süt
gıdadan da ötedir, doğanın bize verdiği olağanüstü bir nimettir...
Şüpheleriniz sizi nereye götürdü?
Ben yoğurda, süte ne yapıyorlar, ne ediyorlar diye
araştırırken, çok sayıda mail almaya başladım. “Siz bir de diğer konuları bir
bilseniz, tarımda neler yapıyorlar, hiç haberiniz yok sizin” diye... Onları
araştırmaya başladım. Sonuçta geldiğim noktada bir bilinmezlik ortaya çıktı. Bu
bilinmezliğin başlıcası da tarım ilaçlarının kullanımıyla ilgili. Çünkü tarım
ilaçları usulsüz, düzensiz, kuralına uygun kullanılmazsa, pek çok sorun
yaratabiliyor. Çiftçi zannediyor ki, bu ilaçlar vitamin niyetine de
kullanılabilir. Çünkü hakikaten de bunları kullandığınızda ürünü kat kat
artırma gibi avantajları var. Dolayısıyla uygulamasını da ya kulaktan dolma ya
da dolduruşa gelme biçiminde yapmaya başlıyor... Bunun üzerine yoğurt ve sütü
araştırırken tarım ilaçlarıyla ilgili bir inceleme yapmak gerektiği ortaya
çıktı. Yaptım ve şunu gördüm, bizde tarım ilacı kullanımı eskiden de
sıkıntılıydı, ama şimdi doruğa ulaştı. İnsana etkisinin katlanmasının nedeni
ise süt ve yoğurdun aşırı işlemden geçirilmesi.
Organik kutu süt de faydalı değil!
Nasıl?
Prof. Ahmet Aydın’a da, Prof. Ahmet Rasim Küçükusta’ya da
çok müteşekkirim; bu konuyu gündemde tuttular. Sütün canlı halinin çok önemli
bir özelliği var. Vücuda giren yabancı maddeleri tutup, bağlama ve vücutta
emilmesini engelleme özelliği... Çünkü gördük ki anne sütüne de tarım ilacı
bulaşmış vaziyette, ama bebeklerde bir sıkıntı çıkmıyor. Demek ki sütün bu
tutma özelliğine bağlı olarak çıkmıyor. İşte bunun için sütün özellikle
homojenizasyon ve UHT işleminden geçirilmemesi gerekiyor. Aynı şey yoğurt için
de geçerli. Çünkü sütün içindeki glutatyon dediğimiz aktif molekül, vücuda
giren yabancı, kanser yapıcı maddeleri bağlıyor. Zehirlenmelerde yoğurt
yedirtilmesinin mantığı da bu.
Yani yoğurt gerçekten panzehir?
Evet, yoğurt panzehir ama bu özellik bir tek ekşiyebilir
olan doğal yoğurtta var. Şu anki yoğurtlar homojenize... Kıvamı son derece iyi
görünüyor, parlak, ambalajları sterilize ama bu özellikleri olmadığı için sizin
tarım ilaçlarını vücudunuza almanızı engelleyemiyorlar.
Peki çocuklarımıza kutu süt içirmezsek ne içereceğiz?
Günlük pastörize süt içirin.
Kutu sütün bir zararı var mı?
Zararı var mı kısmının olma olasılığı kesinlikle çok yüksek.
Çünkü UHT dediğiniz işlemde çifte fiziksel işlem uygulanıyor. Bu çifte fiziksel
işlemin anlamı şu; sütü bir yandan 140 derecede ısıtıyorsunuz. Süt normalde 140
dereceye çıkamayacağı için, bir de bu işlemi basınç altında yapıyorsunuz. Bu,
sütün içerisindeki proteinlerin üç boyutlu yapısını tamamen değiştiriyor ve
doğa dışı forma sokuyor. Doğada böyle bir şey yok. Bu işlem sırasında sizin
vücudunuzun tanımadığı moleküller oluşuyor. Bu yüzden bence tıpkı halk ekmek
gibi, halk süt olmalı. Belediyeler bu işe girmeli. Herkes bu işten kazançlı
çıkar. Şirketlerle belediyeler ortaklaşa çalışıp halka günlük süt dağıtabilir.
Siz de o sütü alıp kendiniz yoğurt yapabilirsiniz. Çünkü yoğurt özellikle bu
tarım ilacının etkilerini yok etme açısından çok önemli. Radyasyonla
uğraşanlara, kömür madeninde çalışanlara, ağır metal işinde olanlara kanunen
her gün yoğurt verilmesi zorunludur biliyorsunuz. Ama onun gerçek, doğal yoğurt
olması lazım.
Marketten aldığımız yoğurtlar bu işlevi hiç mi görmüyor?
Hayır, görmüyor. Ancak gerçek yoğurt verirseniz vücuda
alınan zehrin bir kısmını tutabiliyor. Dolayısıyla yoğurdun sağlıklı olması,
ekşiyebilir olması çok önemli.
Peki organik kutu sütler?
O bir aldatmaca. Bir şeyin kaynağının organik olması, o
ürünün organik olduğu anlamına gelmiyor. Siz tabii ki kaynak olarak organik bir
sütü alırsanız çok iyi. İçinde tarımsal ilaç yok belki ama bu kadar aşırı
işlemden geçirdiğiniz zaman bu sütün organikliği de yok demektir artık.
İnsanlar organik dendiği zaman kaynağının organik olmasını yeterli görüyorlar.
O zaman alın eti yakın, kaynağı organikse buna organik diyebilir misiniz?
Tabii ki hayır!
Bir farkı yok ki mantık olarak baktığınızda. Bir ürünün
organik olması demek, üretimi sırasında tarım ilacıyla, ağır metalle hiç
karşılaşmamış olması, herhangi bir hormon kullanılmamış olması anlamına
geliyor. Ama bu ürünün sizin karşınıza gelirken bu özelliklerini korumuş olması
gerekiyor. Siz bunu alıp UHT’den geçirirseniz onun artık organikliği kalmaz.
Sütü o nedenle en az işlemden geçmiş şekilde tüketmek gerekiyor. Avrupa’da
herkes günlük pastörize süte döndü. Şişe içinde de, kutu içinde de olabilir.
Ama kesinlikle homojenizasyon işleminden geçmesini istemiyoruz. Aksi halde bu
homojenizasyon işlemi sütün hastalıklardan koruyucu özelliğini ortadan
kaldırıyor. O yüzden şişe süte en fazla 2 gün ömür veriyorlar.
Hastanede üç arkadaşımız portakaldan zehirlendi!
Hocam geçen hafta Dünya Gazetesi’ndesindeki yazınızda, üç
arkadaşınızın tek bir portakaldan zehirlendiğini yazdınız... Bu olay
Greenpeace’in raporundan ne kadar önce oldu?
Üç hafta kadar önce bir öğleden sonra hastanede üst kattan
telefon ettiler, “Murat Ağabey’in midesi bulanıyor, çıkarıyor” diye. Durup
dururken kusmak pek hayra alamet değil ama “Murat Ağabey’in diyabet sorunu
olduğundan, şekeri oynamış olmasın” dedik. Koştuk yukarı, baktık ağabeyimiz
iyi. Zaten o da, “Tamam geçti, bir şeyim yok” dedi. Biz de rahat bir nefes
aldık. Ama olay orada kalmadı, iki kişi daha kusmaya başladı. O zaman “Bu olsa
olsa zehirlenmedir” dedik. O öğlen yemek de yenmemiş, en sonunda anlaşıldı ki
olay toplantı sırasında ortaya soyulan bir tek portakaldan kaynaklanmış.
Tek bir portakaldan mı?
Evet. Kaç dilimse artık... Her yiyen zehirlenmiş. Bunun
üzerine arkadaşlar alıp portakalı analize göndermiş. Analizde ortaya çıktı ki,
portakalın içi dışı, her tarafı tarım artığı dolu. Alındığı yer de, “güvenli”
olduğunu reklam eden bir market. Canım çok sıkıldı, güvenli denen market buysa
diye... Oradan aldığı iki portakalı sıkıp, “Taze meyve suyu içirdim çocuğuma”
diye sevinen anneleri düşündüm, içim iyice daraldı. Çünkü Türkiye’den ihraç
edilen ürünlerde tarım ilacı kalıntısı olabilir ama bu bizim portakaldaki
kalıntı falan değil artık, o ürünün neredeyse tamamiyle tarım ilacına bandırılmış
olması! Sebze meyvede bu düzeyde tarım ilacı varken biz bu toplumu nasıl
sağlıklı tutacağız, sorun oraya geliyor.
Bu soruyu benim size sormam gerekiyor. Böyle sebze meyveleri
yemek hangi hastalıklara yol açıyor?
Akdeniz Üniversitesi Onkoloji Bölümü’ndeki arkadaşlarımız
Sağlık Bakanlığı ile ortak bir toplantıda iki sene önce söylemişlerdi,
lenfomalar ve kemik iliği kanserlerinin çoğu Kumluca’dan geliyormuş. Kumluca
sadece Antalya’nın değil, Türkiye’nin de en önemli tarım üretim merkezi. O
halde anlamaya çalışalım bakalım, lenfomaların tarım ilaçlarıyla ilişkisi ne,
bu hastalığın özellikleri neden değişti? Görüş isteyeceğiz. Bakalım buradan
hareketle hangi sonuçlara gideceğiz.
Bira ve şarap da yoğurdun işlevini görüyor
Neden sütün günlük süt olması, yoğurdun da bu sütten
yapılması gerekiyor?
UHT süt kesinlikle olmayacak. Çünkü sütün içerisinde vücut
için doğal olarak koruyucu maddeler var. Süt aşırı işlemden geçirilirse bu
koruyucu maddeler ortadan kalkıyor. Bizdeki hastalıkların artışı süt ve
yoğurdun bozulmasıyla paralel gidiyor. 15 yıl önce böyle bir sorunumuz yoktu.
Ne zamanki homojenize yoğurt kavramı Türkiye’ye girdi, raf ömrü uzun diye
tebliğ değişti, ki aynen 6 ay raf ömründen bahsediyor tebliğ, ondan sonra
hastalıklarda abartılı bir artış olmaya başladı. Çünkü Türkiye’de yoğurt
tüketimi diğer ülkelerdekine göre çok fazla. Ha, Fransızlar mesela sofra şarabı
tüketiyorlar. O da aynı işleve sahip.
Çok ilginç...
Çünkü içinde yoğurttakine benzer birtakım maddeler var.
Bunlar yine ekşimeye yol açan maddeler. Fransızlar bu tür zararlı maddelere
karşı o şekilde korunabiliyorlar. Almanların bira tüketimi de benzer bir
korumaya neden olabiliyor. Ama Türkiye’de bizim kendimizi koruyacağımız ana
besin maddemiz yoğurt ve ayrandı, çocuklar için de süt... Ne zamanki bu ürünler
uzun ömürlü hale getirildi, içindeki bu koruyucu maddeler ortadan kalktı, sorun
da ortaya çıkmaya başladı. Siz ne kadar işlemi ağırlaştırırsanız, ürünün o
kadar çok raf ömrünü uzatıyorsunuz. Günlük sütte ekşime olabiliyorken UHT kutu
sütte ekşime olmuyor. Açsanız da bir ay boyunca buzdolabında da
saklayabilirsiniz. Bozulduğu zaman da küflenerek kesiliyor. Ekşime hiçbir zaman
olmuyor. Bu yüzden hiçbir zaman marketlerde şişmiş bir kutu süt göremezsiniz.
Olması mümkün değil. Konserveler hazırlanırken de UHT sistemi kullanılıyor. Bu
bir büyük düzen. Siz bu işlemi salçalara da yapıyorsunuz, domates püresi diye
sattığınız ürüne de yapıyorsunuz. Bir ürün endüstri çarkından geçtiği anda tek
bir amacı var, raf ömrü uzun ürün üretmek.
Ve gıdaların raf ömrü arttıkça bizim raf ömrümüz
kısalıyor...
Evet. Benim bugün doğal yoğurt bulana kadar canım çıkıyor.
Bakın bunun için öyle olağanüstü laboratuvar testleri de gerekmiyor. Bu gayet
basit bir test. Yoğurt ekşiyor mu ekşimiyor mu bakacaksınız. Ama maalesef 2009
yılında büyük bir üretici firmanın ısrarıyla yapılan yoğurttaki tebliğ
değişikliğiyle birlikte bizim yoğurtlar ve sonrasında ayranlar da elden gitti.
Bizim insanımızın her yemekte tükettiği bir ayran vardı. Şu anda ayran
piyasasına hakim olan kuruluş belli ve o ayranlar yazın döner büfelerinin
önünde güneşin altında plastik kutuların içinde hiçbir şey olmadan günler boyu
kalabiliyor, bir şey olmuyor çünkü. Bunu bakkal da söylüyor, “Ağabey bunların süresi
geçtiği zaman şişerdi şimdi artık bir şey olmuyor” diyor. Çünkü bu ekşime
özelliğini yitirmesi raf ömrünü uzatıyor ama bu ayranın içersindeki tarım
ilaçlarını tutabilecek aktif olan molekülleri de ortadan kaldırıyor. Sorun bu.
Anneler de çocuklarına kolaylık olsun diye, sağlıklı diye
kutu ayran, kutu süt içiriyorlar...
Şimdi aynı şey okullardaki süt kampanyasıyla da gündemde.
Firmalar gittiler, ellerindeki stoğu Milli Eğitim Bakanlığı’na bir şekilde
satmaya çalıştılar. Okul sütü projesiyle... Okul sütü projesi daha önce de
uygulanmaya çalışılmış, iyi bir proje ama hangi süt? O bölgeden alacağınız
günlük pastörize sütü kullanacaksınız. Siz büyük firmaların elinde kalmış UHT
kutu sütleri çocuklara dağıtırsanız bu çocuklara iyilik yapmak, çocukların beslenmesine
katkıda bulunmak değildir, bilakis çocukların aslında içmemesi gereken bir
şeyle zehirlenmesi demektir. UHT sütü tavsiye etmek suçtur. Doğallığını
bütünüyle yitirmiş, hiçbir şekilde besleyici değeri olmayan, bir miktar belki
kalsiyum, belki protein kaynağı olabilecek bir sütten bahsediyoruz çünkü. Ama
hiçbir işlevi olmayan bir süttür UHT süt.
No comments:
Post a Comment